Sushi Man

1. Missão da função Preparar sushi e outros pratos da culinária japonesa com elevados padrões de qualidade, higiene e apresentação, garantindo uma experiência gastronómica consistente e satisfatória aos clientes.
2. Principais Responsabilidades 2.1 Preparação de Alimentos Preparar arroz para sushi seguindo técnicas adequadas de corte, lavagem, cozedura e tempero. Manipular e cortar peixes, frutos do mar e outros ingredientes conforme normas de segurança alimentar. Elaborar peças de sushi como nigiris, sashimis, makis, gunkans, uramakis, hot rolls e outras especialidades. Criar combinações e empratamentos atrativos conforme os padrões da casa. 2.2 Higiene, Segurança e Organização Manter o posto de trabalho limpo, organizado e esterilizado. Garantir o correto armazenamento, conservação e rotação dos alimentos (FIFO). Cumprir rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar (HACCP). Zelar pelos utensílios, equipamentos e superfícies de trabalho. 2.3 Controlo de Qualidade Verificar a frescura e qualidade dos ingredientes diariamente. Comunicar ao Chef ou Gerência qualquer irregularidade ou necessidade de reposição. Assegurar a apresentação final dos pratos conforme padrões definidos. 3.4 Atendimento e Relação com Clientes (se aplicável) Atender clientes no balcão quando solicitado, explicando pratos e sugestões. Garantir postura cordial, profissional e alinhada com a imagem do restaurante. 3.5 Gestão Operacional Auxiliar no controlo de stocks e inventários da área de sushi. Participar na elaboração de novos pratos e melhorias do menu. Contribuir para um fluxo eficiente na cozinha, trabalhando em equipa.
3. Competências Técnicas Domínio das técnicas de corte e manipulação de peixes e frutos do mar. Conhecimento de culinária japonesa (tradicional e contemporânea). Manejo correto de facas e utensílios específicos de sushi. Capacidade de empratamento e estética culinária.

1. Competências Comportamentais Agilidade e precisão. Organização e atenção ao detalhe. Responsabilidade e pontualidade. Boa comunicação e espírito de equipa. Capacidade de trabalhar sob pressão.
2. Requisitos da Função Experiência prévia como Sushi Man (mínimo recomendado: 3 anos). Formação específica em gastronomia japonesa (diferencial). Conhecimento das normas de higiene e segurança alimentar. Disponibilidade para horários flexíveis.

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